Дагестан ’23 p.III

Последней по времени была поездка в Дербент. Собственно погода начала портиться, видно по фотографиям — если в Гамсутль было солнечно, в Хунзах — «не очень» солнечно, то в Дербенте мы застали снег с дождем. Ну и очень даже удачно.

Дербент

По дороге пробки из-за ремонта, так что ехать на электричке, ехать примерно 2 ч или 2 ч 40 мин, в зависимости от во сколько выезжаете — там утром 2 поезда, в 8:30 и за пару-тройку минут до 9:00 (вечер нас не интересует, мы хотим днем погулять в Дербенте и вернуться). Первый поезд «типа экспресс», а второй «типа обычный». Обратно, кстати, в разумное время, что-то полпятого, идет только «типа обычный». По деньгам очень приемлимо, около 150 ₽/рыло/сторона.

Сам Дербент в современном виде появился в середине V века (как обычно, утверждается, что на этом месте люди жили раньше… просто раньше ), но в V веке построили крепость и цитадель. Крепость была вроде как от цитадели к морю, а цитадель вплотную к горам, крепость перегораживала торговый путь посуху — обойти нельзя, вот она и «таможня» на торговом пути в азию. Ну а по морю уже кого поймают, того и таможат, тут заборов не понастроишь. Хотя сдается мне, что не очень-то азиатские купцы любили морем товары возить.

В цитадели жил хан, и теперь цитадель выглядит вот так:

Это виды «снаружи» и «вовне». Внутри строений немного, что-то еще ханское осталось, одно здание XIX века (с него и начнем). 

Да, хочу сказать, что в 1980-х годах был я в Дербенте проездом, было у меня несколько часов стоянки поезда, и к цитадели я ездил на «ПАЗике» посмотреть. Так вот, все что на фото — это реконструкция. В 80-х цитадель сводилась к уродливому обломку центральной башни, у которой собственные стены-то не все были целы. Объем проведенных работ очень впечатляет, хотя они и несложные, но оно огромное.

Вплотную к цитадели начинается «старый город», вокруг которого тоже была стена, но поменьше. Обломки этой стены видны на снимках, сам «старый город» вполне себе жилой, аккуратно-чистенький

Дальше в сторону моря город перестает быть «старым», хотя остатки стен можно встретить  и почти у моря. Чтобы себе представлять как это в масштабе, можно смотреть на вот это фото (оно уже есть выше) и думать о том, что от центра цитадели до моря сейчас ~3 км по прямой. Примерно 1 км из них — как раз такой конкретно старый город, с хорошо сохранившимися стенами и входными воротами (на фото видно останки «городских ворот» на левой стороне улицы, которая идет к морю). Следующий километр — это город конца XIX — начала XX века, относительно невысокий, этажа 3 — максимум, но добротный, что, впрочем, неудивительно, потому что недобротные дома сломались. У самого берега моря много домов «новейшей истории», в т.ч. хрущоб, но есть и пафосные современные здания — в основном отели или «элитное жилье». Впрочем, их не более десятка.

В городе конца XIX века есть армянская церковь

Внутри сейчас музей, по типу краеведческого, но называется что-то вроде «декоративно-прикладного искусства»

А вот снимки из самой новой части, да еще и в духе «Дербент — город контрастов» 

Удивительно, что коровы идут сами, без каких-либо сопровождающих, и знают ведь, куда.

Пляж в Дербенте, хотя, возможно, это только зимой (очень вряд ли летом что-то меняется!), из скорлупы ракушек:

Нас это так удивило, что я снял довольно продолжительное видео (гы, почти минута, это для вашего покорного слуги как сериал на пару сезонов ). Видимо я ждал,  что нанос ракушек вот-вот кончится и начнется песок. Таки нет. Но, глядя на этот пляж не удивляешься, что нет какой-то парадной набережной (в Махачкале, кстати, есть набережная, и есть парк на набережной). И в этом смысле понятно, что граждане побогаче, купцы к примеру, селились повыше, поближе к «старому городу», верно там было престижнее.

Еще в Дербенте интересен вокзал. Построен он на границе XIX и XX веков, интерьеры богато расписаны, а кроме того большой зал отвели под музей ж/д. Собрано там всякое разное железнодорожное, не то, чтобы вот прямо выдающееся, но прикольно посмотреть на девайсы разного времени. А так же на воссозданный кабинет «начальника вокзала» (которому всегда рекомендовала жаловаться моя бабушка )

Про еду, про машины и вообще «за жизнь»

Вернувшись из Дагестана, а, впрочем, и до и во время, нас все время спрашивали: «не страшно ли в Дагестане?». Отвечаю: нет, не страшно. Дагестанцы сами по себе очень доброжелательны и радушны, Россию и русских чистосердечно любят. Некоторый страх могут вызывать бороды у молодежи, так это же просто мода. Соответствующая реклама есть в парикмахерских Махачкалы, т.е. борода такой формы «как у Кадырова» — наверное она как-то называется, просится на язык что-то вроде «вохабитка», но, что Кадыров? — чеченец, а тут Дагестан — так вот, сделать бороду такой формы можно на каждом шагу, есть специальные сеточки для придания формы. Однако же борода совсем не значит «слющи, щас зарэжу тэбя». Якуб говорил, что молодежь в Дагестане очень религиозна, и это вобщем хорошо, потому что ислам вовсе не означает воинственности. Пьяных на улицах нет, безобразий тоже, обращаются все очень вежливо, искренне готовы помочь человеку. Повторюсь, к русским, вне зависимости от веры, отношение исключительно хорошее.

Опять же, табличка на уличном автомате по продаже какой-то мелочи (эх, не сфотографировал, жалею, дурак-с) «не стучите по автомату, ради Аллаха, при неисправности звоните < номер мобильного >» — вы такое здесь видели?

Мечети — справедливая гордость дагестанцев, строят большие и красивые. Главная мечеть Махачкалы была недалеко от нас, но при ее размерах и дрянной погоде в городе фото я взял все-таки из интернета.

Насчет поесть. Вопреки обыкновению в первый вечер в незнакомом городе попадать сразу в самый дорогой ресторан 😉 в Махачкале мы, голодные после перелета, зашли в районе вокзала в кафе «Гурман». Оказалось чистое и хорошее заведение, не высшего класса — одна женщина управлялась с приемкой заказов, подачей и оплатой блюд на не слишком большой зал, разделенный занавесками на кабинки. Очень милая женщина, и тут как раз время рассказать, что едят в Дагестане.

Так вот, первое, что надо знать — это чуду. Просто потому, что «чудушных» полно, это основной вид стрит-фуда/забегаловок. Чуду, по сути, очень похож на кутаб, т.е. это бездрожжевое тесто, согнутое пополам, с начинкой. Кутаб, как правило, хорош с мясом. Для чуду, насколько я понял, мясо не характерно, в том числе потому, что мяса в горах не очень много. Чуду очень хорош с сыром (жена Якуба приготовила нам на зватрак чуду с сыром — ммм! восторг!), с зеленью, с картошкой. Впрочем, кладут туда все что угодно. Есть надо горячим. Как вариант — с урбечем, который тоже бывает очень разным. Википедия пишет, что урбеч — типа ореховой пасты, т.е. результат перетирания семян или орехов каменными жерновами, при котором не ломается структура сырья, но является масса со встроенным маслом. Это, возможно, и правда, но в применении к «коммерческому» урбеч. Кроме того, каждый народ Дагестана делает по своему. В семье Якуба принят урбеч из (темного?) льна (+ толокна, не уверен, не помню), с добавлением масла, который похож скорее не на пасту, но на текучий соус. Вкусно, непривычно. Пишут, что чертовски полезно, что, мол, кусок хлеба с урбечем — и ты огурчик Не знаю, что ел, то и говорю, чуду с сыром и домашний аварский урбеч — отличный завтрак 😉

Дальше идет хинкал (как раз то, что мы ели в кафе «Гурман» с детальным разъяснением, что это и для чего). Хинкал бывает «тонкий» и «просто хинкал». Тонкий хинкал представляет из себя скажем так — плоские квадратные макароны из тонкого теста, непосредственно квадратиками, к которым идет отварная говядина. Можно трактовать и как «незавернутые/ленивые пельмени», однако же тут не соглашусь с интернетчиками, в пельменях — фарш, в хинкал — кусок хорошей говядины, да и сущность «пельмени» в Дагестане называется курзе, причем курзе как-то близко относится к хинкалу, если вы спросите в кафе «какой у вас есть хинкал?», то в ответ вам могут перечислить что-то вроде «тонкий хинкал, хинкал, курзе». Еще одна особенность: к хинкалу подают горячий бульон (как к «хинкалу», так и к «курзе»), и чесночно-перечсно-томатный соус. Соуса надо брать столько много, «чтобы потеть», как сказала нам та самая женщина в кафе «Гурман». На самом деле перцу в соус кладут разумное количество, вот чеснока — много, то есть в итоге получается хоть и остро, но не «вырви глаз». Хинкал, который «не тонкий», может быть из более воздушного теста или какой-то более интересной формы, такой делают «не аварцы».

Мясо. Мясо тут говядина, баранина. В силу специфики гор есть такой класс мяса, как «сушеное мясо» и «сушеная колбаса» (заметим в скобках, что «не сушеной» колбасы мы как-то не встретили. Наверное можно купить в супермаркете нарезку салями, но держа в голове исламские понятия — кто это станет делать?). Делать сушеное мясо не в горах получается весьма плохо, если вообще получается (по словам Якуба). По смыслу мясо или колбаса вялятся на солнце до каменного состояния (в котором их можно хранить бесконечно), а при готовке варятся, так что жевать можно нормально. На рынке, в кафе и ресторанах оно есть, как правило блюдо с таким мясом называется «горский…» или «…по горски», т.е. если вы заказываете «пасту по-горски» или «пиццу по-горски» (да, в пиццерии есть такая опция ), то это будет паста или пицца с сушеной колбасой.

Рыба. Рыбу есть смысл, и очень большой смысл 😉 , в «Главрыбе», где разводят форель, отчего она свежая и дешевая. Несмотря на то, что Дагестан выходит к морю, у меня как-то не сложилось впечатление, что дагестанцы приветствуют ловлю, приготовление и поедание рыбы. Хотя свежая рыба, как таковая, на рынке представлена массово. Но вот в кафе и ресторанах она как-то спрятана.

Вобщем теперь вы знаете, что следует кушать в Дагестане. Неохваченной осталась тема супа, но разберетесь на месте, помня об определении «по-горски» — тогда в традиционную похлебку с чечевицей (+, если повезет, каштанами), а то и «из 7 злаков», по-лакски, добавят, как на праздник, сушеную колбасу. Не забудьте заказать чуду, я бы сказал «вместо хлеба» . И, таки да, кухня на юге Дагестана больше похожа на азербайджанскую, на западе — на грузинскую или чеченскую. А что делать, если 40 национальностей? 😉

Немного про машины. Совсем немного 😉 Вот такое вот фото на улице Махачкалы 

Вобщем дагестанцы любят хорошие автомобили, понимают в них. Но ездят… мама дорогая, это очень сложно. Во-первых движение по городу (по Махачкале) организовано очень странно, длинные проспекты в 3 ряда с поворотами налево каждые 100 метров. При этом правый ряд постоянно поворачивает направо или там автобусы. Едущие шарахаются вправо-влево совершенно внезапно. Во-вторых на трассах шоферы ведут себя совсем неадекватно (если говорить по-московски). Обгоняете вы Ладу, которая тащится 50 км/ч, она внезапно подрывается и ввязывается в гонки с подрезанием — и это на горной дороге в 2 полосы. Едет человек по горной дороге, видит лед, знает, что резина не очень — но джигит не тормозит, это позорно! Признаки преимущества ТС — подудел. Или он «просто круче». Категорически не советую ехать «на своей» или брать в прокат машину, слишком нервно получится.

Про «приколы нашего городка». В Махачкале, в районе, в котором мы жили, а это центр, эдакий богатый центр — особняки, статусом хозяина видимо являются ворота. Необъяснимо, Якуб не смог ничего сказать, но вот у нас есть «коллекция ворот»

Ваша честь, больше 2 млн на ворота — не понимаю

А вот еще, чисто местное — парфюмерия «на разлив». В киоске масса флакончиков, разных, стильных и не очень. Наливают что попросишь 😉

Одна из жемчужин моей коллекции — реклама в аэропорту «Опять улетаешь, не вылечив варикоз?»

 

По ценам: (имейте в виду, что в Дагестане карточки не очень любят… совсем не любят. Любят наличные или переводы СБП, везде, в магазинах, в кафе, везде, кроме крупных ресторанов и магазинов коньяка, где «так и быть» берут карточки).

Часть дома (2 этажа, спальня+гостиная+прихожая+кухня) стоило в феврале примерно 3000 р в сутки (плюс-минус скидки «хорошему человеку» ). Чек в кафе на двоих — ок 700 р., в ресторане 1200-1500 без вина. С алкоголем, кстати, плохо, не продают в большинстве мест. Если захотите выпить, то надо идти в специализированные магазины (знаю 3 в Махачкале), там в основном коньяк Кизляр и Дербент, вина завозные, местных мы как-то не нашли/не пробовали. Ресторанов не слишком много, приличные можно пересчитать на одной руке. Такси — от 100 р, но в любой конец, Uber работает. Стандартная стоимость экскурсии — 3000/чел, летом еще катают на катерах по каньону и водохранилищам, зимой можно съездить на каток на горном озере (мы — нет).

Если кто заинтересовался остановиться «у Якуба» — давайте в личку или в телефон, «дам рекомендацию» 😉 (хотя можно его найти и через ту-ту.ру). Однако же с детьми имейте в виду, что «от Якуба» до моря идти минут 20 через гору.

Как-то так.

PS: пардон муа, забыл традиционную ссылку на все фотографии и видео из Дагестана «валом». Но исправился