Турция ’22 p.V

Так вот я обещал дописать всякие хвосты про Турцию 2022, и, самое главное, написать про

Про еду (солянки Турции)

которые в некотором роде только частично подходят под рубрику «…Европы и России», но что же делать

Чтобы понимать, как и что имеет смысл есть в Турции, надо вспомнить, что в октябре 2022 года в Турции российских банковских карточек не принимали никаких. Кроме того, на Турцию перестали работать переводы «Золотая корона» и «киви». Таким образом путешественник имел возможность пользоваться исключительно наличными деньгами, привезенными с собой. Надо отметить, что от такого подхода мы совершенно отвыкли, рассчитать потребное количество наличных оказалось сложным, поэтому периодически включался режим экономии.

На чем можно сэкономить? Например имейте в виду, что трансфер «Анталия — Каш» (или другие подобные города) подразумевает, что вас по дороге кормят в общий счет поездки: за 1300 лир по дороге шофер оплачивает вашу еду в ресторане, дополнительно вы не платите. Это хорошо знать потому, что в аэропорте вы окажетесь, скорее всего, без лир, а курс обмена в аэропорту грабительский вне зависимости от валюты. Другими словами, возьмите с собой лир на оплату трансфера (оплатить заранее у вас не получится — трансграничный перевод, нет), и не ездите голодными. «Рестораны» по дороге — это что-то в духе макдональдса, там бургеры и картофель фри, причем все достаточно качественное.

В маленьких городках вроде Каш есть несколько классов еды:

Гамбургеры, хотдоги, картошка — фастфуд.

Присутствует в заведениях вдоль автотрасс, просто на улицах, даже в некоторых относительно больших ресторанах. Тут понятно и привычно все, кроме крупных ресторанов, хотя в очень многих российских кафе за последний десяток лет в меню добавились пицца и бургеры. Для тех, кто другого не знает. Этот класс еды не рассматривался в силу неинтересности.

Орешки, ракушки, попкорн, мороженое — из ларьков.

Особых комментариев не требует. Миндаль продают свежий, ракушки (мидии?) сырыми есть стоя как-то фи, попкорн не интересует. Есть, правда, такая штука, как Lokma, на русском (а на ларьке вполне себе есть русская реклама) называется что-то вроде «шарики султана», некое подобие нашего чак-чака в виде шариков. Однако же есть на ходу не слишком удобно, на наш взгляд, лучше сидя в кафе, хотя кому-то может понравиться.

В Стамбуле в ларьках жареная или вареная кукуруза, нормально, а каштаны — мммм! жареные каштаны, пожалуй, даже лучше, чем в Париже.

Кофе — кофейни.

Ооо, это, конечно, весьма интересный раздел. Кофе (и в Каше и в Стамбуле) пьют в кофейнях, вот и иллюстрация — кусочек нашего видео-репортажа. Это такая достаточно большая кофейня в старом городе, а вот еще, тоже в старом городе

И еще, и еще уже «подача кофе по-турецки», но сначала надо немного рассказать про кофе.

Кофейня в Каше немного отличается от кофеен в Стамбуле. В Каше в кофейне есть кофе и, как правило, маффины, печенюшки типа «два шоколада», пироженки этакого «плоского» типа, хлеб-творог-глазурь или хлеб-крем-хлеб-крем (медовик). Что показалось очень странным, так это полное отсутствие baklava (пахлава) и других традиционных сладостей — кадаиф, пишмание, лукум и проч. При этом часть из них, долгоиграющие (лукум) можно купить в магазине неподалеку от кофейни, пахлаву — в пекарне тоже относительно недалеко, но вот непосредственно в кофейне — нет. Возможно, что это какое-то условие франшизы (а часть кофеен наверняка сетевая).

Может же быть и так, что какие-то турецкие санправила не дают совмещать пекарню с кофейней. Во всяком случае в Каше мы шли в пекарню, покупали коробочку разной baklava, а потом шли в кофейню «со своим».

В кофейнях со столиками на улице, кстати, безусловно можно курить. Что для курящего кофемана счастье.

В Стамбуле нам встречались не кофейни, но забегаловки обратного плана — витрина заполнена разными сортами пахлавы, есть пара столиков, можно заказать кофе, и да, можно курить при этом. Хотя в целом заведение выглядит не как кофейня, а именно как продажа выпечных сладостей.

Кофе: в «кофейнях» обязательно есть полный набор «современного клиента» — капучино, лате, фраппе, раф…  что там еще полагается поколениям Z, Y, X? Вот это все и есть Мы с партнером™ люди ретроградные и старорежимные, мы берем «американу» если с печенюшками, и эспреcсо если с сигаретой. В Турции эспреcсо покупать нет смысла, в Турции есть «кофе по-турецки». Перекрывает гэп между тем и тем На снимке мы видим тарелочку с пахлава (это в Стамбуле, и не кофейня а ресторан), восточного вида поднос (квази-серебро), чехольчики для чашек (квази-золото, чтобы кофе не остывал), стаканы с водой и сахарница с краю (не видно).

С кофе по-турецки надо очень аккуратно. На песке кофе, конечно, никто давно в Турции не варит, есть специальная кофе-машина, которая умеет «кофе по-турецки» без песка, но в «правильном режиме» — там какие-то металлические кружки чуть не с градусником, куда-то такое вставляются, потом подождать, «динь-динь» и бариста наливает в чашки. Из картонных стаканчиков кофе по-турецки пить нельзя никак, так что если вам вдруг, то это полная профанация. Аккуратность заключается в том, какой кофе используется для варки. Уже не знаю почему, но многие (турки) используют робусту или бленд робусты с чем-то. Это, на мой вкус, допустимо только если кофе варится с сахаром и всякими присадками типа гвоздики, кордамона и проч. Если кофе варится без сахара, то это должна быть только арабика. В Каше мы нашли, где варят кофе по-турецки из арабики и американо тоже из арабики, причем это были два разных места. Соберетесь — спрашивайте, дам адрес 😉

Регламентный обед/ужин — рестораны и кафе.

Как я уже писал в предыдущих частях, «клубы» в Каше, имеющие мини-отель и пляж с баром, имеют при себе небольшие рестораны. Рестораны эти открыты для всех желающих, и единственный раз, когда мы столкнулись с какими-то проблемами, это был день Республики. В этот день нам сказали, что выбора из меню нет, потому что иначе кухня не успеет. Есть только «комплексный обед», его и жрите Ну чо, нормально. Да, и к этому классу еды/заведений я отношу не только ресторан непременно при «клубе», это может быть и просто ресторан. Смысл в том, что он «просто» — он относительно небольшой, там нет пафосной обстановки или какой-то целевой направленности, нет на первой странице меню «эксклюзив от шефа».

Насчет самой еды. Опять же, я писал, но не подчеркивал, что эта часть Турции, где Калкан, Каш, Демре, она полугреческая. В том смысле, что современная Греция в виде острова Кастелоризо находится в 7 км (по морю) от Каш. И греки здесь жили испокон, и не поймешь, кто турок, а кто грек.Соответственно я думаю, что еда здесь похожа на греческую. В «клубных» и подобных ресторанах, правда, мусаку встретить трудно (хотя в принципе можно). «Греческий салат» — повсеместно, можно сказать основное блюдо. Кстати, овощи в Турции изумительные — свежие, спелые, отборные. Есть «долма», которая к нашей неожиданности оказалась вегетарианская, с орехами-сыром, но, как выяснилось, это особенность долмы именно греческой.

В результате стандартный ужин/обед — это салат из массы свежих овощей (салат может быть любой при условии, что клиент выберет «греческий» — шучу, конечно, салаты из свежих овощей с разными базами — креветки, сыр, ростбиф — очень вкусные) и горячее в виде рыбы. Потому что мясо на гриле «мясная тарелка» было очень вкусным, но для этого нам пришлось потратить время на поиски такого специального ресторана с греком-грильщиком, в обычном «клубном» мясо будет вкусным, но без треску за ушами. А рыба, филе сибаса, хотя менее распространены леерфиш и свордфиш, это безошибочный выбор, ее тут на гриле готовить умеют на каждом углу. Ужин на двоих — 700…800 лир ( напомню, 18.5 лир/евро, 3 рубля/лира).

Праздничный ужин — пафосные рестораны

Во-первых «совсем пафосных» ресторанов мы там не видели Ну таких, как появились в Москве в 90-е, чтобы огромные люстры, везде золото, лакеи, лошади и форейторы, кордебалет, малиновые пиджаки — да что я рассказываю, все сами знаете

В конечном итоге мы пару-тройку раз поужинали «празднично». В Каше это вылилось в то, что мы пошли в самый центр старого города, и в одном из ресторанов был раздел в меню «специально от шефа», какие-то слова про награды шефа на конкурсах и тэ дэ и тэ пэ. «Специального» была лазанья (странно для Турции, но таки была), томленая (тушеная?) нога ягненка (весьма и весьма, правда с удивительным сладковатым пюре не то из тыквы с чечевицей не то из чего-то подобного, но мясо изумительное) и что-то еще, не менее неожиданное для Турции, чем лазанья. В другом ресторане мы обошлись более традиционными блюдами, уже упомянутыми выше, рыбой на гриле и шашлыком:

В деньгах праздничный ужин с бокалом вина или пивом выйдет примерно в 1000…1200 лир. Насчет вина не знаю, вино местное, пробовала Таня, ничего сказать не могу. Пиво же хлещут все и везде (я так думаю потому, что в исламе про пиво ничего, поэтому «можно всем»), но, опять же, турецкое пиво… Как говаривал месье Strateg на форуме мокарз: «покупайте сапоги у сапожника, а хлеб у пекаря»

Вроде бы я все рассказал, напоследок маленькая баечка, тоже в некотором роде «про еду». Приехали мы в аэропорт Антальи лететь в Стамбул, приехали заранее. Стали подключаться к вай-фаю, там прямо на входе в аэропорт такой электро-киоск, которому скармливаешь паспорт и номер телефона, а он дает доступ к аэропортовскому вай-фай. Таки нет, причем это не по национальному признаку — при мне мужчино арабской внешности с зеленым паспортом тоже получил отлуп — а просто вай фай сломался. Так мы пошли на второй этаж, там кафе Старбакс, с надписью «у нас вай-фай». Заказали, естественно, кофе (не-клиентам нет вайфая, разумно, хотя выяснилось, что это тот же вай-фай, который бесплатно на весь аэропорт, и который сломался). Баба за стойкой приняла заказ, приняла деньги, спрашивает «как зовут?». Они по готовности кофе пишут на стакане имя и выставляют на стойку. Я говорю «Игорь и Таня». Внятно, громко, раздельно говорю. Ну и вот, это мне

А это вот партнер™ по факту получения «именного кофе и вай-фая от Старбакса в Анталье»

PS. Фотографии и видео из Турции 2022, все валом.